长期吃咸菜可能会产生以下危害：
1. 高血压：咸菜中含有大量的盐分，长期食用过多的盐分会导致体内盐分过多，增加血压，使人容易患上高血压。
2. 心血管疾病：高盐饮食会使血液浓稠度增加，增加心脏的负担，容易导致心血管疾病的发生。
3. 肾脏疾病：长期高盐饮食会增加肾脏的负担，容易引发肾脏疾病，如肾炎、肾结石等。
4. 消化系统问题：咸菜制作过程中使用大量盐分，长期食用容易引起胃肠道刺激，导致胃炎、消化不良等问题。
5. 水盐代谢紊乱：过多摄入盐分会干扰体内水盐平衡，可能导致水肿、血液循环不畅等问题。
因此，长期吃咸菜会对身体健康造成一定的危害，建议适量食用，并注意饮食的均衡和多样性。