乌龙茶可以根据不同的品种和 production method 分为以下四大类：
1. 闽南乌龙：产地主要是福建省南部的武夷山、安溪、漳州等地，呈现出花香、果香、蜜香等清甜的香气，茶汤鲜明黄橙色，有清爽的滋味。
2. 清香乌龙：产地主要集中在福建省北部的武夷山、建阳等地，品质轻盈爽口，口感清新鲜甜，茶香气清雅。茶叶沏泡后汤色浅黄绿，茶香馥郁而不浓烈。
3. 半发酵乌龙：是介于绿茶和黑茶之间的一种茶，产量大部分在广东省和台湾地区，有青草、蜜糖、果香等甜香气，茶汤色泽金黄，茶味清香且饱满。
4. 乌茶：也叫黑乌龙，以福建武夷山一带产地为主，以品质优异、品类繁多且老树茶叶为佳。呈现出浓郁的陈香和甜香气，茶汤具有深红棕色和石墨黑色，有醇厚的口感和甜味，是高档茶叶的代表之一。