香辣肥肠是一道具有浓郁川菜风味的美食，下面是香辣肥肠的常见做法：
材料：
- 肥肠500克
- 干辣椒适量（可按个人口味调整）
- 花椒适量
- 姜块适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将肥肠清洗干净，切成约3厘米长的段，焯水去腥。焯水时可加入少许料酒，去腥效果更好。
2. 锅中加入适量的食用油，加热后放入姜块、大蒜和少量花椒炒香。
3. 加入干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 将焯水后的肥肠加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入盐、酱油、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，炖煮20-30分钟，直到肥肠变得酥烂入味。
7. 最后，加入适量的鸡精和葱花翻炒均匀即可。
食用时可撒上适量的花椒粉增加香气，根据个人口味调整辣度和咸度。享用时和米饭或面食搭配食用效果更佳。