蒸河蟹是一种保持蟹肉鲜嫩口感的烹饪方法。以下是简单的步骤：
1. 选择新鲜的河蟹，最好是能感觉到它们仍然活着的。
2. 在水中彻底清洗河蟹，去除它们身上的泥沙等杂质。
3. 把蟹子放入蒸锅中，加入一些姜片和适量的料酒。这可以去腥味并提高蟹肉的鲜味。
4. 加盖，将蟹蒸熟。蒸的时间可以根据蟹的大小来决定，一般约需蒸10-15分钟。
5. 将蒸熟的河蟹取出，放在盘子上备用。
6. 准备蘸料，可以使用一些蒜蓉、姜末、葱花、香菜等，按照个人口味调配。
7. 在蟹的脚上刷上蘸料，让蟹脚的肉可以更好地吸收调味料的味道。
8. 煮热一些植物油，冲在蟹壳上，使其更加发亮。
9. 最后，将剩余的蘸料均匀地撒在蟹身上，即可食用。
蒸河蟹的关键是保持蟹肉的鲜嫩口感，所以蒸的时间不宜过长。在享用时，可以搭配一些米饭或者面条，以增加口感和饱腹感。记得一定要选择好品质的河蟹，并确保新鲜度，这样才能蒸出美味的河蟹。