新疆大盘鸡是一道以鸡肉为主料的新疆地方特色美食，其制作步骤如下：
材料：
- 鸡腿肉 500克
- 马铃薯 2个
- 红椒 2个
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，用清水洗净，沥干水分备用。
2. 热锅加入食用油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
3. 放入鸡腿肉块翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒煮一下去腥。
5. 加入适量的酱油、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入足够的水没过鸡肉，盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟，直到鸡肉熟烂入味。
7. 在煮鸡肉的同时，将马铃薯切成大块，用盐搓洗干净后放入锅中，继续煮熟。
8. 红椒切成块，放入煮熟的鸡肉中一起炖煮片刻，让红椒的香味融入鸡肉中。
9. 最后调味，尝一尝味道，根据个人口味添加盐和鸡精等调料。
10. 出锅前撒上葱花即可享用。
这样烹制出的新疆大盘鸡，鸡肉鲜嫩多汁，口味略带辣味，味道独特。可以搭配馒头或米饭一起食用。