1、材料：五花肉一块（带皮），五香粉，盐，小苏打少许，植物油少许，苏梅酱。
2、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分。
3、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔。
4、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置。
5、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀。
6、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀。
7、在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐。
8、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲。
9、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时。
10、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）。
11、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄。
12、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右。
13、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。