材料:
桂花200克、水300克、细砂糖400克、明胶粉20克、柠檬汁适量
做法:
1.将鲜桂花挑去杂质,洗净备用。
2.将水和砂糖放入锅中,大火煮至砂糖完全融化,不需搅拌。
3.放入桂花,大火煮沸。
4.然后,小火慢慢熬,直到糖稠桂花色彩浓郁,煮约1小时左右。要不时搅拌,以免糊底,糖泡不能在大力搅拌下成型。
5.将明胶粉调成流体糊,加入柠檬汁拌匀,然后加入桂花糖泡中,搅拌均匀。
6.再煮5-10分钟左右,用勺子舀起少量糖泡落入碗中,待冷却后能形成软糖状态就可以了。
7.关火后用滤网过滤掉桂花,将桂花酱倒入瓶子中,放到温暖处,静置凉透后即可使用。
小贴士:
1、桂花煮糖泡的火候不能太大,一定要小火煮,以免糖泡煮焦;
2、明胶粉也可用鱼胶粉代替;
3、如果喜欢酸酸甜甜的口感,可加入柠檬汁;