炖羊肉最忌四种调料焖羊肉：醋、大蒜、姜和豆瓣酱。
1. 醋：醋含有酸性物质，容易破坏羊肉的营养成分，而且使羊肉变得更加老硬。
2. 大蒜：大蒜的辛辣味道容易掩盖羊肉的原汁原味，而且炖羊肉本身就有一股膻味，大蒜会让膻味更加强烈。
3. 姜：姜有一定的辛辣味，容易覆盖羊肉的鲜美味道，同时也容易让肉变得发硬。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱的咸辣味道容易掩盖羊肉的原汁原味，而且豆瓣酱本身含有一定的添加剂，对身体不利。
所以在炖羊肉的时候，最好选择清淡的调料，如盐、葱、姜片、料酒等，以保持羊肉的原汁原味，同时注意火候控制，炖制时间不宜过长，以保持羊肉的嫩滑口感。