青菜蘑菇的炒法有很多种，以下是一种简单的方法：
1. 准备青菜和蘑菇，将青菜洗净，去掉杂质，切成适当大小的块状；蘑菇也要清洗干净后切片备用。
2. 热锅冷油，倒入适量的食用油，待油热后加入蘑菇翻炒一分钟，直到蘑菇出香味。
3. 加入青菜，翻炒一分钟，使其均匀受热。
4. 加入适量的盐，翻炒均匀。
5. 适量加入生抽或者酱油，提鲜味。
6. 加入少量水，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1-2分钟。
7. 打入一个鸡蛋，快速翻炒均匀，蛋液均匀覆盖在蔬菜和蘑菇上。
8. 等蛋液凝固后，关火出锅即可享用。
这样炒出的青菜蘑菇鲜嫩可口，清淡香鲜。可以根据个人口味调整调料的用量。另外，如果喜欢口感更嫩滑的话，可以事先用水焯烫青菜，然后再进行炒制。