做五花肉最忌焯水。
焯水是将五花肉放入开水中煮一段时间，目的是去除一部分脂肪和异味。然而，焯水会导致五花肉变硬、丧失部分风味和口感。因此，许多厨师和美食家认为焯水是不必要的步骤。
相反，最好的方法是直接将五花肉用油煎或煮熟。这样可以保持五花肉的肥美口感和风味。五花肉在加热过程中会释放出一部分油脂，可根据个人口味需求适量控制油脂的多少。
另外，煎五花肉时，可以用低温慢煎的方法，这样可以保持肉质的嫩滑。也可以根据自己的喜好选择加入香料或调料进行调味，增加风味。
总而言之，焯水五花肉的做法已经不再流行，保留五花肉的风味和口感是最好的做法。